羊肚菇羊肚菌的图片 羊肚菇

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芙蓉羊肚菌的做法

主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克

辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克

调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克

芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。

芙蓉羊肚菌的做法：

1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；

2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；

3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；

4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；

5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；

6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；

7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；

9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；

10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；

11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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