红烧素鸡的做法 酥鸡的做法
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。红烧素鸡的做法，酥鸡的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一：玻璃酥鸡（炸):主料：光鸡项1只(约750克) 辅料：鸡蛋2只、面粉60克、绍酒20克、韭黄50克、膘肉25克、熟火腿10克、猪油1000克(耗75克)、味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量； 制作： 1)将鸡洗净后，拆肉切成两畔，摸精盐、绍酒后，披在盘里； 2)膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面； 3)将鼎烧热，下油，烧至四、五成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块； 4)原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里，鸡肉块放在上面即成。
二：玻璃酥鸡（腌）：主 料： 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克(耗150克)。
做 法： 将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平(厚度要均匀)。
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟)，捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底(玻璃芡)，再将鸡肉放上即成。
特 点： 色金黄，皮酥肉嫩，味香。
三：白酥鸡（蒸）主料： 当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜 辅料： 淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油 制作： 1)将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，加入虾子等辅料搅匀成虾馅； 2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。
净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。
上笼蒸30分钟； 3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。
锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。